هرگز این غذاها را فریز نکنید

آیا موزی که خریدید بد می شود؟ آنها همبرگر را با تخفیف زیادی در فروشگاه می فروشند و شما زیاد خریدید و حالا نمی دانید با آن چه کار کنید؟

به گزارش صبح به نقل از مجله دیجی کالا، آیا موزی که خریدید فاسد می شود؟ آنها همبرگر را با تخفیف زیادی در فروشگاه می فروشند و شما زیاد خریدید و حالا نمی دانید با آن چه کار کنید؟

آیا مقداری از سوپ دیشب باقی مانده است؟ برای اکثر افراد راه حل همه این سوالات فریز کردن غذا یا نگهداری آن در فریزر است.

اما آیا منجمد کردن غذا همیشه بهترین راه حل است؟ آیا می توان همه مواد غذایی را در فریزر گذاشت؟

درباره پاسخ این سوالات و غذاهایی که هرگز نباید در فریزر بگذارید، بیشتر بخوانید.

چرا فریز کردن غذا توصیه می شود؟

شما می توانید بسیاری از غذاها را در فریزر نگهداری کنید و دامنه این غذاها به قدری گسترده است که تقریباً بیشتر غذاها را شامل می شود.

منجمد کردن مواد غذایی یک راه بسیار ساده برای افزایش عمر مواد غذایی است. با این کار می توانید از خراب شدن و دور ریختن مقدار زیادی غذا جلوگیری کنید.

یخ زدن مواد غذایی نه تنها ماندگاری آن را افزایش می دهد و از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری می کند، بلکه باعث صرفه جویی در زمان پخت و پز می شود.

اگر بیشتر وقت خود را در محل کار می گذرانید، می دانید که داشتن یک فریزر چقدر مهم است. وقتی آخر هفته وقت کافی داشته باشید، می توانید تمام هفته را بپزید. با این کار، مجبور نیستید مرتباً از بیرون غذا بخرید یا غذاهای فرآوری شده بخورید.

دکتر جاناتان دویچ، استاد دانشگاه درکسل، می گوید که تقریباً هر غذایی را می توان فریز کرد، اما کیفیت برخی از غذاها در فریزر از بین می رود. اما بدتر شدن کیفیت مواد غذایی در فریزر چه می شود؟

اتفاقی که می افتد این است: آب در هنگام انجماد منبسط می شود و در سطح سلولی منجر به ترکیدن دیواره های سلولی و در نتیجه تغییر در بافت غذا می شود. به همین دلیل است که گاهی اوقات غذای منجمد می تواند خیس و لزج به نظر برسد.

علاوه بر این، اگر مواد غذایی را قبل از انجماد در یک پوشش مخصوص به خوبی نپوشانید و آنها را باز بگذارید، با پدیده ای به نام «سوختگی فریزر» مواجه می شوند.

سوختگی فریزر زمانی اتفاق می افتد که مواد غذایی در فریزر در معرض اکسیژن قرار می گیرند و این پدیده رنگ، ظاهر و طعم غذا را تغییر می دهد. آب غذا در این سوختگی کاملاً از بین می رود و غذا خشک می شود.

مشکل دیگری که ممکن است برای مواد غذایی در فریزر ایجاد شود، جذب بو است. در فریزر بوهای مختلفی وجود دارد و برخی غذاها بوی مواد دیگر را خیلی سریع به خود می گیرند. به همین دلیل یکی از راهکارهای پیشنهادی قرار دادن جوش شیرین در فریزر است تا بوی اضافی محیط از بین برود.

17 غذایی که نباید فریز کنید

به دلایلی که در بالا توضیح دادیم برخی از مواد غذایی در فریزر خیلی زودتر خراب می شوند یا زودتر بو می دهند و کیفیت خود را از دست می دهند. بهتر است این مواد را فریز نکنید و تازه مصرف کنید.

1. کاهو

کاهو به محض یخ زدن تحت فرآیند ترکیدن سلولی قرار می گیرد. در نتیجه برگ های تازه و سفت آن خیلی زود نرم و چسبناک می شوند. می توانید بسیاری از سبزیجات مانند کاهو را در فریزر قرار دهید و مشکلی برای آنها پیش نمی آید. مثلاً اسفناج و چغندر.

2. سس ها و عصاره های سبزیجات و گوشت

سس ها و عرقیات سبزیجات و گوشت اگر با نشاسته هایی مانند نشاسته ذرت غلیظ شوند وقتی در فریزر قرار می گیرند آب خود را از دست می دهند و بافت آن ها خراب می شود. انجماد این مواد باعث تضعیف اتصال نشاسته اضافی و رطوبت جذب شده توسط آن می شود. در نتیجه این مایع جذب شده از داخل نشاسته وارد سس شده و آن را رقیق می کند.

3. پودینگ

اگر در خانه پودینگ یا هر دسری که با نشاسته درست می شود، مثلا فرنی درست کرده اید، نباید آن را در فریزر قرار دهید. مشکلی که در مورد سس ها و عصاره ها توضیح دادیم برای دسرهای خوشمزه شما هم پیش می آید.

4. سوپ های خامه ای

بسیاری از انواع سوپ و آبگوشت که نشاسته ندارند خیلی خوب منجمد می شوند و گذاشتن آنها در فریزر بهترین راه برای نگهداری آنهاست. اما اگر مواد لبنی در این سوپ ها وجود داشته باشد، این احتمال وجود دارد که قسمت خامه ای سوپ در هنگام یخ زدن منجمد شود.

5. ماهی هایی که چرب نیستند

بدون چربی به عنوان عایق، ماهی می تواند غرق شود. از ماهی باقیمانده برای روی سالاد خود استفاده کنید یا آن را در دیپ قرار دهید. این ماهی ها را فریز نکنید زیرا بافت آنها آسیب می بیند.

6. برنج یا ماکارونی پخته شده

می توانید این نوع نشاسته را فریز کنید، اما مطمئن باشید ارزش امتحان کردن را ندارد. وقتی یخ آب می شود، این غذاها بیش از حد پخته به نظر می رسند و طعم خود را از دست می دهند. راه های زیادی برای استفاده از ماکارونی و برنج باقی مانده وجود دارد. اما انجماد یکی از این روش ها نیست.

7. سفیده تخم مرغ آب پز

سفیده تخم مرغ خام را می توان خیلی راحت و بدون هیچ مشکلی منجمد کرد و منجمد کردن یکی از بهترین راه های نگهداری آن است، اما اگر همان سفیده را به صورت پخته فریز کنید، بافت لاستیکی خواهد داشت زیرا حاوی چربی (زرده) نیست. ). برای جلوگیری از این مشکل، ترجیحا سفیده ها را خام فریز کنید.

8. سس مایونز و سس مایونز

با انجماد سس مایونز و سس های مایونز مانند سس خردل، امولسیون های موجود در سس شکسته شده و یا چربی آن از سایر مواد جدا می شود. این ظاهر خوشایند برای سس نیست و سس دیگر قابل استفاده نخواهد بود.

9. محصولات لبنی

شیری که خریدی اضافه شده؟ اگر آن را در فریزر بگذارید، دیگر به درد شما نمی خورد. به جای خوردن یک لیوان شیر تازه و سالم، مایعی بدبو و قطع شده دریافت می کنید. البته شیر تنها لبنیاتی نیست که نباید فریز کنید. پنیر خامه ای، پنیر دلمه، خامه ترش و … نیز با انجماد کشک می شوند. پنیرها معمولا بافت اولیه خود را از دست می دهند. اگر می خواهید اسموتی درست کنید، فقط میوه ها را در فریزر بگذارید و شیر و ماست را در یخچال نگهداری کنید.

شیری که در شرف فاسد شدن است را نمی توان با انجماد نجات داد.

10. غذاهای سرخ شده

غذاهای سرخ شده وقتی تازه باشند خوشمزه هستند. اما وقتی آنها را فریز می کنید طعم لذیذ و بافت ترد خود را از دست می دهند. قرار دادن غذای سرخ شده در فریزر گرم کردن مجدد آن را دشوار می کند و لایه بیرونی ترد و خوشمزه آن نرم و لیز می شود.

11. نوشابه های گازدار

یخ زدن مواد غذایی مانند نوشابه یک اشتباه یکباره است. سرد کردن یک نوشیدنی گازدار در فریزر ممکن است ایده جذابی به نظر برسد، اما می تواند منجر به انفجار بطری و کثیف شدن داخل فریزر شود. بهتر است این نوشیدنی ها را در یخچال نگهداری کنید.

12. محصولات تازه آبدار

هیچ راهی بهتر از قرار دادن آنها در فریزر برای تبدیل محصولات آبدار و تازه به میوه ها و سبزیجات ترش و شل وجود ندارد. کاهو، سیب زمینی، خیار، هندوانه و سیب همگی غذاهایی هستند که آب زیادی دارند و وقتی آن را در فریزر قرار می دهید به یک بلوک بزرگ یخ تبدیل می شود. زمانی که این یخ آب می شود، با سبزیجات و میوه های شل مواجه خواهید شد.

13. گوشت منجمد و منجمد شده

یک بار منجمد کردن گوشت اشکالی ندارد، اما وقتی یخ زدایی شود و دوباره در فریزر قرار دهید، خراب می شود و بافت طبیعی خود را از دست می دهد. تغییر مکرر بین انجماد و ذوب، راه را برای ورود باکتری ها و رشد در گوشت باز می کند. بنابراین همیشه مراقب باشید که گوشت را به محض آب شدن بعد از اولین انجماد مصرف کنید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید، می توانید آن را بپزید و سپس غذا یا گوشت پخته شده را دوباره منجمد کنید.

14. گیاهان و سبزیجات معطر نرم

بسیاری از گیاهان برگدار وقتی در معرض تغییرات شدید دمایی قرار می گیرند، تغییر رنگ داده و سیاه یا زرد می شوند. این گیاه دیگر طعم و بوی گیاه اصلی را ندارد و بهتر است آن را مصرف نکنید. برای حفظ این نوع گیاهان معطر بهتر است آنها را خرد کرده و در کمی روغن زیتون بریزید. آن را در ظرف دربسته قرار داده و در فریزر قرار دهید. یا روغن را در قالب های یخ بریزید. می توانید یکی از این قالب ها را برای مصرف در غذا قرار دهید.

15. سیب زمینی

شاید از دیدن این ماده در لیست غذاهایی که نباید فریز کنیم تعجب کنید، زیرا همه سیب زمینی های نیمه آماده به صورت منجمد فروخته می شوند. اما این سیب زمینی ها طی فرآیند خاصی برای انجماد آماده می شوند و شما نمی توانید همین کار را در خانه انجام دهید. وقتی سیب زمینی را در فریزر قرار می دهید، نشاسته از آب موجود در سیب زمینی جدا می شود و سیب زمینی نرم و لطیفی به شما می دهد.

16. ژله

اگر ژله های میوه ای را در فریزر بگذارید، بافت آنها تغییر می کند و خراب می شوند. البته ممکن است طعم آنها تغییر نکند اما دیگر بافت و شکل جذاب اصلی را ندارند و با ظاهر جدیدشان احتمالا دوست ندارید آنها را بخورید. با یخ زدن ژله معمولا آب آزاد می کند.

17. کار کنید

می توانید مقداری ادویه در فریزر قرار دهید اما کاری از آن دسته ادویه هایی است که وقتی یخ زده و بعد از فریزر خارج می کنید بوی کپک می دهد. مطمئناً نمی خواهید ادویه هایی که روی غذا می ریزید بوی کپک بزند.

هنر منجمد کردن مواد غذایی

برای سالم و تازه نگه داشتن مواد غذایی در فریزر این نکات را رعایت کنید:

1. غذا را قبل از انجماد سرد کنید

قرار دادن غذاهای داغ در فریزر دمای فریزر را بالا می برد و ممکن است باعث یخ زدایی سایر غذاها شود. تقسیم غذا به قسمت های کوچکتر باعث می شود انجماد سریعتر انجام شود.

2. غذا را به درستی بسته بندی کنید و در ظرف دربسته قرار دهید

اگر مواد غذایی را به درستی بسته بندی نکنید و در ظروف قرار ندهید، فریزر می سوزند. یعنی آب غذا کاملا خشک می شود و بافت غذا شبیه سوختگی می شود. این بر کیفیت غذا تأثیر می گذارد. البته با وجود این، غذاها همچنان خوراکی هستند، اما کیفیت آنها به شدت افت می کند. پس دقت کنید که ظروف مواد غذایی داخل فریزر هوا را جذب نکنند و در معرض هوای فریزر قرار نگیرند.

3. غذاها را در اندازه های مناسب بسته بندی کنید

اگر خانواده کوچکی دارید، غذا را در بسته های کوچکتر تقسیم کنید. اگر آنها را در بسته های بزرگ تقسیم کنید، باید مقدار زیادی از مواد غذایی را یخ زدایی کنید و دوباره در فریزر بگذارید. این امر برای بسیاری از مواد غذایی و کیفیت آنها مشکل ایجاد می کند. فقط یک بار باید غذا را فریز کنید.

4. توضیحاتی در مورد مواد غذایی اضافه کنید

اگر بسته‌های مواد غذایی را به درستی برچسب نزنید، ممکن است آنچه را که داخل بسته‌ها گذاشته‌اید فراموش کنید. می توانید از نشانگر آبی برای مواد خام و نشانگر قرمز برای مواد پخته شده استفاده کنید. همیشه تاریخ فریز کردن مواد را روی بسته ها بنویسید.

5. به تاریخ انقضا توجه کنید

اگر غذا در شرف فاسد شدن است یا به تاریخ انقضا نزدیک می شود، نمی توانید با یخ زدن آن را ذخیره کنید. انجماد فقط برای موادی است که تازه هستند یا ماندگاری کافی برای نگهداری در فریزر دارند. اگر تاریخ انقضای یک ماده غذایی به پایان رسیده باشد، حتی اگر منجمد شده باشد، خوردن آن بی خطر است.

6. اجازه ندهید فریزر یخ بزند

فریزر که بیش از حد کپک دارد و یخ زده است ناکارآمد است. اگر فریزر شما یخ زده است، باید آن را به طور منظم یخ زدایی کنید. نگران غذای داخل آن نباشید. بیشتر غذاها در حین یخ زدایی فریزر یخ زده می مانند. می توانید آنها را یک یا دو ساعت در یخچال بگذارید تا فریزر شما کاملاً کپک زده شود.

7. اگر شک دارید، غذا را دور بریزید

نکته مهمی که باید بدانید این است که انجماد غذا باکتری های آن را از بین نمی برد. اگر یک ماده غذایی به مدت طولانی در فریزر بوده و به سلامت آن شک دارید، بهتر است آن را دور بیندازید. اگر تاریخ انجماد را روی غذا بنویسید، تصمیم گیری برای دور ریختن غذا راحت تر خواهد بود.

8. برای فریز کردن سبزیجات این مراحل را دنبال کنید

مقداری سبزیجات را هر بار در یک قابلمه آب جوش به مدت 30 ثانیه بجوشانید. این کار از قهوه ای شدن آنها در هنگام انجماد جلوگیری می کند.

آنها را در یک کاسه آب بسیار سرد بریزید. به این کار بلانچینگ می گویند.

بعد از سرد شدن سبزی ها را آبکش کنید و در سینی پوشانده شده با کاغذ روغنی بچینید.

آنها را در سینی فریز کرده و سپس به کیسه فریزر منتقل کنید.

سبزیجات یخ زده را در یک تابه بزرگ با آب جوش بپزید. آنها را بخارپز نکنید زیرا به سرعت شل می شوند.

نتیجه

مواد غذایی در فریزر ممکن است با مشکلات مختلفی روبرو شوند. به عنوان مثال، پوسته شدن، جدا شدن آب یا بوییدن در فریزر از جمله مشکلاتی است که برای غذا ایجاد می شود. بنابراین توجه داشته باشید که منجمد کردن غذا بهترین راه برای صرفه جویی در مقدار زیادی غذا نیست. غذاهایی که در بالا ذکر کردیم برای انجماد نیستند.

سعی کنید همیشه به اندازه کافی مواد غذایی بخرید که مجبور نباشید مواد اضافی را فریز کنید. هرچه غذایی که می خورید تازه تر باشد، برای سلامت کلی شما بهتر است. منجمد کردن غذا برای برخی از مواد توصیه می شود و می تواند در زمان صرفه جویی کند، اما نمی توانید همه مواد غذایی را فریز کنید.

هرگز این غذاها را اول صبح فریز نکنید. ظاهر شد.