در دنیای قهوه، دو غول نوشیدنی وجود دارند که به خاطر طعم های جسورانه و جسورانه خود شناخته می شوند. این دو نوشیدنی شگفت انگیز چیزی جز قهوه ترک و اسپرسو نیستند. هر دو تاریخچه غنی و روش های آماده سازی منحصر به فرد دارند، اما تفاوت های ظریفی وجود دارد که آنها را متمایز می کند. در این مطلب به سفری اکتشافی در دنیای این دو نوشیدنی محبوب خواهیم پرداخت. قصد داریم به بررسی این دو نوشیدنی جذاب از نظر طعم، بافت، کافئین، طرز تهیه و سرو بپردازیم.
تاریخچه قهوه و اسپرسو ترک
قهوه ترک که به قهوه جوشانده نیز معروف است، روشی برای تهیه قهوه به صورت غلیظ و بدون فیلتر است که قدمتی طولانی دارد و ریشه آن را در فرهنگ عثمانی می توان دید. بر اساس شواهد، تاریخچه آن به قرن پانزدهم پس از میلاد می رسد، زمانی که قهوه برای اولین بار توسط مردم یمن به شبه جزیره عربستان آورده شد. از آنجا، قهوه به سرعت در سراسر امپراتوری عثمانی رایج شد و به نوشیدنی محبوب در میان طبقات اجتماعی تبدیل شد.
تاریخچه اسپرسو
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ و غلیظ است که با عبور آب داغ تحت فشار از دانه های ریز آسیاب شده قهوه تهیه می شود. خاستگاه اسپرسو به ایتالیا در اواخر قرن نوزدهم باز می گردد، زمانی که دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو مورندتی اختراع شد. دستگاه اسپرسوساز Morendetti اولین دستگاهی بود که از آب گرم تحت فشار برای تهیه قهوه استفاده کرد و این روش اساس اسپرسو مدرن را تشکیل می دهد.
تفاوت قهوه ترک و اسپرسو از نظر بافت و طعم
یکی از مهم ترین تفاوت های قهوه ترک و اسپرسو، بافت و طعم بی نظیر آنهاست.
بافت
- قهوه ترک: قهوه ترک به دلیل نداشتن فیلتر، بافت غلیظ و شنی دارد. این به دلیل وجود ذرات ریز قهوه در نوشیدنی نهایی است.
- اسپرسو: اسپرسو بافتی صاف و کرمی دارد. این امر به دلیل عبور آب داغ از طریق قهوه ریز آسیاب شده ایجاد می شود که باعث می شود روغن ها و ذرات ریز قهوه در نوشیدنی معلق شوند.
طعم
- قهوه ترک: قهوه ترک به طور کلی طعم قوی تر و تلخ تری نسبت به اسپرسو دارد. این به دلیل آسیاب ریز دانه های قهوه و روش آماده سازی طولانی تر است که باعث استخراج بیشتر قهوه می شود.
- اسپرسو: اسپرسو طعم متعادل و پیچیده تری دارد. این به دلیل آسیاب درشتتر دانههای قهوه و روش کوتاهتر آمادهسازی است که طعمهای لطیفتری از قهوه استخراج میکند.
چه زمانی قهوه ترک بخرید باید توجه داشته باشید که آسیاب بذرها متفاوت است. بنابراین برای تهیه آن باید از دستگاه مناسب استفاده کنید.
تفاوت کافئین در قهوه ترک و اسپرسو
میزان کافئین موجود در قهوه ترک و اسپرسو می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. عوامل موثر در این مورد عبارتند از:
نوع قهوه
- قهوه ترک: به طور کلی قهوه ترک کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو دارد. این به دو عامل مربوط می شود:
- اول، قهوه ترک از دانه های ریز آسیاب شده قهوه تهیه می شود که سطح بیشتری را برای استخراج کافئین فراهم می کند.
- دوم، قهوه ترک به طور سنتی برای مدت زمان طولانی تری دم می شود، که زمان بیشتری را برای استخراج کافئین از قهوه می دهد.
- اسپرسو: اسپرسو به طور کلی کافئین کمتری نسبت به قهوه ترک دارد. دلایل این امر کاملاً بر خلاف موارد ذکر شده در بخش قبل است.
مقدار قهوه
- قهوه ترک: به طور سنتی قهوه ترک در مقادیر کمتری نسبت به اسپرسو سرو می شود. این بدان معناست که اگرچه قهوه ترک حاوی کافئین بیشتری در هر گرم قهوه است، یک فنجان قهوه ترک احتمالاً کافئین کمتری نسبت به یک فنجان اسپرسو دارد.
- اسپرسو: اسپرسو به طور سنتی در مقادیر بیشتری نسبت به قهوه ترک سرو می شود. یعنی حتی اگر اسپرسو حاوی کافئین کمتری در هر گرم قهوه باشد، احتمالاً یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه ترک دارد.
نوع دانه قهوه
- قهوه ترک: قهوه ترک به طور سنتی با استفاده از دانه های قهوه عربیکا تهیه می شود. دانه های قهوه عربیکا به طور طبیعی کافئین کمتری نسبت به دانه های قهوه روبوستا دارند.
- اسپرسو: اسپرسو را می توان با استفاده از عربیکا، روبوستا یا مخلوطی از هر دو تهیه کرد. دانه های قهوه روبوستا به طور طبیعی کافئین بیشتری نسبت به دانه های قهوه عربیکا دارند.
برای دم کردن قهوه ترک و اسپرسو از چه وسایلی استفاده می شود؟
ابزارهای مورد استفاده برای دم کردن قهوه ترک و اسپرسو تفاوت قابل توجهی دارند. زیرا هر روش دم آوری نیازهای خاص خود را دارد.
ابزار قهوه ترک
- Cezve : سیزو یک ظرف کوچک فلزی قهوه است که به طور سنتی برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود. این ظرف معمولاً از مس یا فولاد ضد زنگ ساخته شده و دارای دسته بلند و پایه باریک است. شیشه روی حرارت ملایم گرم می شود و قهوه ترک در آن دم می شود.
- برس مخصوص: برای تمیز کردن پودر قهوه ریخته شده روی لبه های شیشه استفاده می شود.
- فنجان قهوه ترک: فنجان های قهوه ترک کوچک هستند و از سرامیک یا شیشه ساخته می شوند. این محصولات معمولاً ضخیم هستند تا گرما را حفظ کنند.
ابزار اسپرسو
- دستگاه اسپرسوساز: دستگاه اسپرسوساز دستگاهی است که آب داغ را تحت فشار از قهوه ریز آسیاب شده عبور می دهد تا اسپرسو تهیه شود. دستگاه های اسپرسوساز در انواع مختلفی از جمله دستگاه های خانگی، تجاری و صنعتی موجود می باشد.
- آسیاب قهوه: برای آسیاب کردن دانه های قهوه به پودر ریز مورد نیاز برای تهیه اسپرسو استفاده می شود. آسیاب قهوه در انواع مختلفی از جمله دستی، برقی، تیغه ای و مخروطی موجود است.
- Tamper: دستگاهی است که برای فشرده سازی قهوه آسیاب شده در فیلتر پورتا دستگاه اسپرسوساز استفاده می شود. حتی تمپر کردن قهوه برای استخراج یک اسپرسوی خوش طعم ضروری است.
- فیلتر پورتا: فیلتر پورتا نگهدارنده ای است که قهوه آسیاب شده را در دستگاه اسپرسوساز نگه می دارد.
- فنجان های اسپرسو: فنجان های اسپرسو کوچک هستند و از سرامیک یا شیشه ساخته می شوند. آنها معمولاً ضخیم هستند تا گرما را حفظ کنند و لبه های باریکی دارند تا طعم اسپرسو را متمرکز کنند.
خبر خوب این است که با خرید انواع پودر و دانه قهوه اسپرسو و یک دستگاه قهوه خانگی ساده، به راحتی یک فنجان قهوه بی نظیر داشته باشید.
کدام قهوه را بخریم؟ بوقلمون یا اسپرسو؟
انتخاب بین قهوه ترک و قهوه اسپرسو به سلیقه شما بستگی دارد. اگر به دنبال تجربه قهوه سنتی با طعمی متفاوت هستید، می توانید قهوه ترک را انتخاب کنید. اما اگر به دنبال قهوه ای با طعم قوی تر و قهوه ای هستید که با استفاده از دستگاه اسپرسوساز درست شود، می توانید به قهوه اسپرسو بروید.
نتیجه
قهوه ترک و اسپرسو دو نوشیدنی محبوب هستند. قهوه ترک با استفاده از قوری و زیره های مختلف با طعمی غنی و مرکباتی تهیه می شود. اسپرسو توسط دستگاه های اسپرسوساز، با طعم قوی و عمق بالا تهیه می شود. هر کدام از این دو نوع قهوه تجربیات متفاوتی را ارائه می دهند و این به سلیقه شخصی و تجربه مورد علاقه شما بستگی دارد. انتخاب بین این دو به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد، اما هر دوی آنها یک تجربه لذت بخش از قهوه را ارائه می دهند.
گفتگو در مورد این post