خورش بادمجان غذای مورد علاقه بسیاری از افراد در هر سنی است. خورش بادمجان را هم با مرغ و هم با گوشت می توان تهیه کرد. بهتر است این خورش را با بادمجان تازه میل کنید.
به گزارش صبحگاهی به نقل از ایرنا، برای تهیه خورش بادمجان سر بادمجان را جدا نکنید زیرا باعث زیباتر شدن خورش می شود.
برای جا افتادن این خورش نیازی به مدت طولانی نیست چون بادمجان ها له می شوند. گوشت پخته شده و بادمجان های سرخ شده را در یک ماهیتابه بزرگ بچینید.
برای تهیه سس خورش بادمجان، آب گوشت را از صافی رد کنید تا پیازها جدا شوند، زعفران آب شده، رب گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، نمک و یک قاشق روغن حیوانی را به آبگوشت اضافه کنید و آب داخل ماهیتابه زیاد نباشد. حاوی گوشت و بادمجان .
راز خورش بادمجان خوشمزه
سعی کنید از کدوی تازه استفاده کنید.
اگر دوست دارید از گوجه فرنگی استفاده کنید، بگذارید پخته شود تا پوست آن ترک نخورد و سالم بماند. در دو دقیقه آخر پیاز داغ خلال شده را که با کمی نمک و زردچوبه تفت دادید روی خورش بگذارید، پیاز داغ نباید آبکی شود و به شکل رب درآید.
خورش را با حرارت ملایم بپزید و در حین پخت گوشت درب قابلمه را ببندید. پس از پخته شدن گوشت، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
خورش بادمجان را اصلا هم نزنید چون باعث له شدن مواد داخل خورش می شود. برای تزیین کناره خورش می توانید مقداری سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ کنید و در کنار آن قرار دهید.
برای اینکه بادمجان ها هنگام سرخ کردن به روغن کمتری نیاز داشته باشند، بعد از اینکه بادمجان ها را پوست گرفتید و از وسط نصف کردید، نمک بزنید و بگذارید چند ساعت بماند.
برای سرخ کردن بادمجان شعله را زیاد نکنید زیرا بادمجان زود می سوزد و تلخ می شود. سعی کنید بادمجان ها را با روغن کمی سرخ کنید.
در هنگام خرید توجه کنید که رنگ بادمجان مشکی و بادمجان ها ریز و قلمدان باشند.
برخی از خانم ها از بادمجان خلال شده برای خورش بادمجان استفاده می کنند.
بادمجان ها درشت هستند و پس از پوست کندن و از بین بردن تلخی آن ها را نازک برش داده و سرخ می کنیم. اما بادمجان معمولی بهتر است.
بادمجان کباب شده
اگر می خواهید از بادمجان کبابی استفاده کنید برای این کار بادمجان ها را بشویید و با پوست به سیخ بکشید و روی حرارت ملایم نگه دارید، مراقب باشید حرارت کم باشد چون بادمجان کبابی نمی خواهید و فقط زمانی کمی کوچک شده کافی است
حالا بادمجان ها را از روی حرارت بردارید و بعد از سرد شدن آرام آرام پوست آن ها را بگیرید. سپس در ظرفی کمی روغن بریزید و بادمجان ها را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید.
با این روش بادمجان ها به روغن کمتری نیاز دارند.
اگر می خواهید بادمجان ها را در فریزر نگهداری کنید، حتما ابتدا آنها را سرخ کرده و فریز کنید.
در نیم ساعت آخر پخت خورش باید بادمجان ها را داخل خورش بریزید تا آرام آرام بپزد. اما دقت کنید اگر از بادمجان یخ زده استفاده می کنید در زمان پخت خورش بادمجان سریع له می شود.
خورش بادمجان غذای مورد علاقه بسیاری از افراد در هر سنی است. خورش بادمجان را هم با مرغ و هم با گوشت می توان تهیه کرد.
بهتر است این خورش را با بادمجان تازه میل کنید. در ادامه این مقاله با تکنیک های خورش بادمجان برای خوشمزه تر شدن آن آشنا شوید.
ترفندهای نوشتن برای خوشمزه تر کردن خورش بادمجان اول صبح. ظاهر شد.
گفتگو در مورد این post