کاسه آبگوشت رو گذاشتم جلوش و گفتم:بخور!با خودکار درست کردم.تونیک کمکت میکنه.چند وقته ضعیف شدی.هیچکس بهت اهمیت نمیده.چرا اصلا نمیخوری؟ ” با اکراه گفت: لطفا آبگوشتت را از چشم من بردار. من اصلا نمیتونم گوشت بخورم عصبانی شدم و گفتم: میفهمی چی میگی، انقدر ضعیف و لاغر شدی که آدم فکر می کنه چند ماهه چیزی نخوردی.
به دلیل بیماری خود، باید گوشت بیشتری بخورید و پروتئین بیشتری دریافت کنید. عجله کن و بخور! چون اصلا حوصله بحث با شما را ندارم.» با ناراحتی گفت: «واقعاً نمی توانم این غذا را بخورم. چون من گیاهخوار هستم و اصلاً گوشت دوست ندارم». گفتم: خب حالا چی بهت بدم که کمکت کنه؟ تنها چیز مغذی که به ذهنم رسید آب قلم بود که با آن آبگوشت درست می کردم.» گفت: نمی خواهد زحمت بدهد.
من خودم یه چیزی درست میکنم مقداری توفو در یخچال وجود دارد. می خوام باهاش یه غذای خوب درست کنم.» گفتم: «توفو چیه؟» وقتی گوشت جلوی شماست و نمی خورید، چه فایده ای برای شما دارد؟ او گفت: توفو تقریباً مانند یک مانتو است. یعنی پر از پروتئین است. نگران نباش. بیشتر گیاهخواران به این ماده علاقه دارند.
چون حداقل میتونه پروتئین مورد نیاز بدنشون رو تامین کنه.» دیدم نه!مثل اینکه این دختره نمیخواد عوض بشه گفتم:باشه حالا دستورشو بگو تا یه غذای خوب با توفو درست کنم. اما در مورد این غذا کمی بیشتر توضیح دهید تا بفهمم دقیقا چیست.
معرفی توفو
پنیر توفو این یک غذای گیاهی است که سرشار از پروتئین است و از سویا به دست می آید. این غذا می تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد و معمولاً توسط گیاهخواران و وگان ها مصرف می شود. یکی از مهمترین مزایای توفو این است که با اکثر غذاها سازگار است و طعم سایر غذاها را به خود جذب می کند.
معمولا به خودی خود طعم خاصی ندارد و همراه با سایر غذاها مصرف می شود. برای تهیه این ماده دانه های سویا را خیس می کنند. سپس آنها را می پزند و خرد می کنند. در نهایت، سویا به مایع غلیظ تبدیل می شود. توفو به اشکال مختلف و در بافت نرم یا سخت تولید می شود.
یکی از مهمترین مزایای این ماده غذایی این است که حاوی محصولات حیوانی، گلوتن و کلسترول نیست. به همین دلیل در بین مردم بسیار محبوب است. این غذا سال هاست که در کشورهای مختلف مصرف می شود. حتی برخی از مطالعات نشان می دهد که توفو از 200 سال قبل از میلاد در چین استفاده شده است.
فواید توفو برای سلامتی
یکی از مهم ترین سوالاتی که برای بسیاری از افراد پیش می آید این است که چرا باید این ماده غذایی را مصرف کنیم؟ فواید توفو برای سلامتی چیست؟ در ادامه برخی از مهم ترین فواید مصرف توفو برای سلامتی را به شما می گوییم.
این یک پروتئین گیاهی کامل است
همانطور که می دانید سویا یکی از محبوب ترین و مفیدترین پروتئین های گیاهی است. این ماده مغذی می تواند انواع اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن را تامین کند. این اسیدهای آمینه برای رشد، ترمیم و بهبود عملکرد بدن از جمله تقویت سیستم ایمنی استفاده می شود.
پروتئین موجود در سویا به راحتی هضم می شود و برای واکنش های متابولیک استفاده می شود. به همین دلیل توفو به عنوان یک پروتئین گیاهی کامل شناخته شده و برای ورزشکاران و بدنسازان خبرجو است.
کاهش التهاب بدن
یکی از مهمترین فواید پنیر توفو برای سلامتی، التهاب را در بدن کاهش می دهد. نوعی ترکیب گیاهی به نام ایزوفلاون در محصولات سویا و توفو وجود دارد که به عنوان محافظ بدن عمل می کند و التهاب بدن را کاهش می دهد. این ترکیبات گیاهی نقش مهمی در جلوگیری از استرس اکسیداتیو دارند.
استرس اکسیداتیو زمانی اتفاق می افتد که تعادل بین رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها در بدن مختل شود. در چنین شرایطی احتمال ابتلا به بیماری های مزمن وجود خواهد داشت. یکی از مهمترین ترکیبات گیاهی فعال در توفو ساپونین است.
این ترکیبات گیاهی انواع مختلفی از مواد مغذی مورد نیاز بدن را فراهم می کنند. به طور کلی، توفو دارای مواد مغذی متراکم است. یعنی مقدار کمی از این ماده می تواند انرژی و گروه های مغذی مورد نیاز بدن شما را تامین کند.
کاهش علائم پیش از یائسگی
یکی دیگر از مزایای سلامتی مصرف توفو کاهش علائم پیش از یائسگی است. ایزوفلاون ها عملکردی شبیه به هورمون استروژن دارند و برای کاهش علائم پیش از یائسگی مانند بدخلقی و گرگرفتگی استفاده می شوند. این ترکیبات به عنوان فیتواستروژن شناخته می شوند. البته انجام تحقیقات مختلفی در مورد این ترکیبات گیاهی ضروری است. زیرا معلوم نیست مصرف بیش از حد فیتواستروژن برای زنان خبرجو است یا خیر.
بهبود عملکرد قلب
یکی دیگر از مزایای توفو این است که به بهبود عملکرد قلب کمک می کند. مطالعات نشان می دهد که مصرف منظم حبوبات مانند سویا از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند. زیرا توفو و سویا سرشار از فیبر هستند. این ترکیبات نقش مهمی در بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی دارند.
تنظیم کلسترول
ایزوفلاون موجود در توفو به تنظیم سطح کلسترول بدن کمک می کند. تحقیقات نشان می دهد که ایزوفلاون سطح لیپوپروتئین با چگالی کم را کاهش می دهد. این ماده به کلسترول بد معروف است و آسیب شدیدی به بدن وارد می کند.
یکی دیگر از مزایای مهم مصرف توفو تنظیم قند خون است. تاکنون تحقیقات مختلفی در مورد این موضوع انجام شده است. به عنوان مثال، در یک مطالعه، از زنان یائسه خواسته شد که روزانه 100 میلی گرم ایزوفلاون مصرف کنند.
نتایج این مطالعه نشان داد که سطح قند خون ناشتا در شرکت کنندگان 15 درصد کاهش یافته است. همچنین سطح انسولین 23 درصد کاهش یافت. این موضوع برای زنان دیابتی که در دوران یائسگی هستند بسیار مهم است.
بهبود سلامت استخوان
تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات موجود در توفو سلامت استخوان را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، آنها از تحلیل رفتن مفصل جلوگیری می کنند یا تراکم استخوان را افزایش می دهند.
همانطور که می دانید زنان بسیار بیشتر از مردان در معرض ابتلا به پوکی استخوان هستند. زیرا با افزایش سن میزان تولید کلسیم در بدن زنان کاهش می یابد. به همین دلیل بهتر است خانم ها این ماده غذایی را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
بهبود خلق و خو
تحقیقات نشان می دهد که مصرف منظم سویا باعث بهبود خلق و خو می شود. به عنوان مثال، نتیجه یک مطالعه نشان داد که مصرف منظم توفو سلامت روان سالمندان را بهبود می بخشد.
علاوه بر این، خطر ابتلا به افسردگی را تا حد زیادی کاهش داده است. با این حال، اگر برای درمان افسردگی دارو مصرف می کنید، بهتر است قبل از مصرف توفو با پزشک خود مشورت کنید.
کاهش خطر ابتلا به سرطان
خوردن غذاهای غنی از ایزوفلاون خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد. علاوه بر این، ممکن است علائم سرطان سینه را کاهش دهد. این موضوع برای زنانی که به دلایل ژنتیکی مستعد ابتلا به این بیماری هستند بسیار مهم است.
انواع توفو
توفو بر اساس بافت آن به چند دسته طبقه بندی می شود. در ادامه به معرفی انواع توفو می پردازیم:
توفوی ابریشمی
یکی از معروف ترین انواع توفو توفوی ابریشمی است. همانطور که از نامش پیداست بافت نرمی دارد. این غذا چگالی بسیار کمی دارد. برای انعقاد توفوی ابریشمی از مواد مختلفی استفاده می شود. بافت این ماده به قدری نرم است که در هنگام لمس بیش از حد خرد می شود. توفوی ابریشمی معمولا برای تهیه اسموتی و سس استفاده می شود. این ماده حاوی 40 تا 50 درصد پروتئین است
نوع دیگر توفو توفوی متوسط است که از نظر قوام و سفتی بین توفوی ابریشمی و توفوی سخت قرار می گیرد. مهم ترین تفاوت این غذا با توفوی ابریشمی، خشک تر بودن آن است. یعنی آب بیشتری از دست داده است. بافت این ماده کمی متراکم است. اما در هنگام برش خرد می شود. معمولا از این ماده برای تهیه غذاهای مختلف مانند سوپ استفاده می شود. اما برای سرخ کردن یا کباب کردن زیاد مناسب نیست.
همانطور که از نامش پیداست بافتی متراکم دارد و معمولا برای پخت غذاهای مختلف از آن استفاده می شود. مهمترین ویژگی توفو سخت این است که شکل آن در هنگام پخت تغییر نمی کند. یعنی خرد نمی شود. به راحتی می توانید توفوی سفت را برش دهید و سرخ کنید. این ماده مقدار زیادی از آب خود را از دست داده است. توفو سخت به مرغ سبزیجات نیز معروف است و می تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد.
توفوی تخمیر شده
برای تهیه این نوع توفو مقداری قالب را با توفو مخلوط می کنند. سپس محصول نهایی در آب نمک قرار می گیرد و بسته بندی می شود. انواع مختلفی از توفو تخمیر شده وجود دارد و طعم های مختلفی دارد.
به عنوان مثال، توفو شیرین یکی از معروف ترین توفوهای تخمیر شده است که در آب نگهداری می شود. تعویض روزانه آب توفو ضروری است. این ماده را می توانید به مدت 7 تا 8 روز در یخچال نگهداری کنید. طعم این ماده کمی شیرین و آجیلی است.
عوارض جانبی پنیر توفو
پنیر توفو را می توان روزانه مصرف کرد. این ماده هیچ خطری برای بدن ندارد. اما افرادی که از بیماری های خاصی رنج می برند یا داروهای خاصی مصرف می کنند باید قبل از مصرف توفو با پزشک مشورت کنند. برخی از مهمترین عوارض جانبی این ماده در بیماران شامل موارد زیر است:
- زنانی که تومور سینه دارند باید قبل از استفاده از این ماده با پزشک مشورت کنند. زیرا این افراد ممکن است به استروژن حساسیت داشته باشند یا استروژن علائم آنها را تشدید کند.
- افرادی که از بیماری های تیروئید رنج می برند نباید خودسرانه پنیر توفو مصرف کنند. برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بیماران مبتلا به غده تیروئید ضعیف از مصرف این ماده خودداری کنند. زیرا در پنیر توفو ماده ای به نام گواتر وجود دارد که علائم بیماری های تیروئید را تشدید می کند.
- مطالعات نشان می دهد که ایزوفلاوین موجود در پنیر توفو بر رشد نوزادان تأثیر می گذارد. بنابراین زنان باردار و یا زنانی که به تازگی زایمان کرده اند و در دوران شیردهی هستند باید در مصرف این ماده احتیاط کنند.
حرف پایانی
در این مقاله سعی کردم توفو و ویژگی های آن را به طور کامل توضیح دهم. این ماده غذایی ارزشمند از دانه سویا به دست می آید و سرشار از پروتئین و آنتی اکسیدان است. به همین دلیل برای گیاهخوارانی که تمایلی به خوردن گوشت ندارند مناسب است. این ماده می تواند به تنظیم قند خون و کاهش کلسترول بد در بدن شما کمک کند.
علاوه بر این، سلامت استخوان ها را بهبود می بخشد. اگر تا به حال این غذا را مصرف نکرده اید، توصیه می کنم از همین الان شروع کنید و به دنبال دستورالعمل تهیه غذا با توفو باشید. اگر از رژیم های غذایی خاصی پیروی می کنید و نیاز به اطلاعات بیشتری در مورد زمان مصرف توفو یا نحوه مصرف آن دارید، بهتر است با متخصصان تغذیه خبرجو مشورت کنید.
کارشناسان این مجموعه بهترین برنامه غذایی را برای داشتن اندامی سالم و تناسب اندام سریعتر در اختیار شما قرار می دهند. برای کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان مجموعه تماس حاصل فرمایید.
گفتگو در مورد این post