به گزارش بازار، قاسم فدوی مدیرکل استاندارد استان تهران با تاکید بر لزوم گنجاندن درصد گوشت در فرآورده های گوشتی گفت: درصد گوشت یکی از اجزای اصلی سوسیس و کالباس است و تولید این محصولات بدون رعایت الزامات استاندارد و اعلام میزان گوشت مجاز نیست و با متخلفان برخورد نخواهد شد.
وی درباره میزان مصرف گوشت در این محصولات گفت: میزان گوشت در سوسیس و کالباس 40 درصد و در محصولات همبرگر 30 درصد باشد.
مدیرکل استاندارد استان تهران درباره نحوه نظارت بر فرآورده های گوشتی از مرحله تامین مواد اولیه به بازار افزود: گوشت مورد استفاده در این محصولات عمدتاً گوشت گاو است که از مبادی وارداتی یا تولید داخل تامین می شود. در مرحله اول دامپزشکی بر مواد اولیه نظارت دارد و تا زمانی که گوشت وارد کارخانه شود کنترل و بازرسی آن را بر عهده دارد.
فدوی با اشاره به بازرسی های دامپزشکی سردخانه ها و کارخانجات گفت: بازرسان دامپزشکی از کارخانه ها بازدید می کنند و گوشت های خریداری شده و شرایط نگهداری آن ها را بررسی می کنند. بنابراین زنجیره تامین مواد اولیه تحت کنترل است و شایعاتی که در مورد استفاده از گوشت سایر حیوانات در این محصولات وجود دارد صحت ندارد.
مدیرکل استاندارد استان تهران ادامه داد: پس از ورود مواد اولیه به کارخانه، مدیر کنترل کیفیت که دارای صلاحیت های لازم در زمینه صنایع غذایی است، در مراحل تولید حضور یافته و با استفاده از آزمایشگاه مستقر در کارخانه آزمایشات لازم را انجام می دهد تا کیفیت محصول مطابق با الزامات استاندارد باشد.
وی افزود: کنترل کیفی در طول خط تولید و پس از اتمام محصول ادامه دارد و قبل از خروج محصول از کارخانه، تست ها و کنترل های نهایی انجام می شود. در این مرحله مدیر کنترل کیفیت مطابقت محصول با استاندارد را تایید می کند تا به بازار عرضه شود.
فدوی به تشریح نظارت سازمان استاندارد بر کارخانجات تولید کننده فرآورده های گوشتی پرداخت و اظهار داشت: شرکت های بازرسی طرف قرارداد سازمان استاندارد به واحدهای تولیدی مراجعه و علاوه بر بررسی شرایط تولید و رعایت الزامات بهداشتی، نمونه برداری از فرآورده ها را نیز انجام می دهند. بر این اساس نمونه برداری و آزمایش محصولات مشمول استاندارد اجباری چهار بار در سال در کارخانه انجام می شود.
وی با اشاره به مرحله دوم نظارت در سطح بازار گفت: سازمان ملی استاندارد ایران محصولات عرضه شده در بازار را در قالب طرح «طاها» خریداری و آزمایش می کند و نمونه برداری و آزمایش هر محصول سالی دو بار انجام می شود. نتایج این آزمایشات در سوابق واحد تولیدی ثبت می شود.
مدیرکل استاندارد استان تهران درباره بررسی استانداردهای فرآورده های گوشتی نیز اظهار داشت: استانداردها معمولاً هر پنج سال یکبار بازنگری می شوند تا مشخص شود با توجه به تغییرات تکنولوژیکی و یافته های علمی نیاز به اصلاح یا تکمیل آن وجود دارد یا خیر. البته ممکن است برخی از استانداردها در کمتر از پنج سال اصلاح، لغو یا اصلاح شوند و از طرفی برخی دیگر حتی پس از 20 سال نیز نیازی به تغییر ندارند.
فدوی با اشاره به آخرین بازنگری استانداردهای این رشته گفت: آخرین بازنگری استاندارد سوسیس و کالباس در سال 1403، محصولات برگر در سال 1404 و کباب لقمه در سال 1405 انجام شد.
گفتگو در مورد این post