به گزارش بازار، محمدجواد کرمی، رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران با اشاره به وضعیت عرضه گندم و آرد در کشور گفت: در حال حاضر مشکلی در زمینه تامین و عرضه آرد وجود ندارد و تولید امسال نیز قابل توجه بوده است. در حوزه تامین نان یارانه ای که دولت یارانه پرداخت می کند، با کمبود آرد و نان مواجه نیستیم و روند تامین نیاز مردم به خوبی در حال انجام است.
وی با بیان اینکه صف های طولانی جلوی بسیاری از نانوایی ها نسبت به گذشته تا حد زیادی کاهش یافته است، تصریح کرد: با وجود شرایط خوب عرضه و عرضه نان همچنان بحث کیفیت آرد مطرح است و برخی نانوایان در این زمینه گلایه دارند.
عوامل احتمالی کاهش کیفیت آرد
کرمی دلیل کاهش نسبی کیفیت آرد در ماه های اخیر را بیان کرد: امسال بخشی از گندم برداشت شده مستقیماً از مزارع به کارخانه های آرد منتقل و وارد فرآیند تولید شد. این امر باعث شد که کیفیت آرد در برخی موارد با افت نسبی مواجه شود. با سرد شدن هوا و فراهم شدن شرایط مناسب برای استراحت گندم در سیلوها، پیش بینی می شود در روزهای آینده کیفیت آرد بهبود یابد.
این گفته ها توجه را به یکی از مراحل قبل از پخت نان، یعنی نگهداری گندم و آماده سازی آن برای آسیاب جلب می کند. کیفیت گندم ورودی، شرایط نگهداری و مشخصات فنی آرد عواملی هستند که می توانند بر عملکرد خمیر و کیفیت محصول نهایی تأثیر بگذارند. با این حال، تعیین سهم هر یک از این عوامل در کاهش کیفیت نان نیازمند بررسی های فنی و نتایج کنترل کیفیت است.
پیگیری شکایات نانوایان
رئیس کارگروه آرد و نان اتاق اصناف ایران با اشاره به پیگیری شکایات نانوایان گفت: این موضوع به انجمن کارخانه های آرد منتقل شده و مسئولان مربوطه قول داده اند با استفاده از بهبود دهنده ها و ظرفیت های فنی موجود در کارخانه ها، کیفیت آرد را ارتقا دهند. اما اثربخشی این اقدامات باید در کیفیت آرد تحویلی به نانوایی ها و در نهایت نان عرضه شده به مصرف کنندگان مشخص شود. استفاده از بهبود دهنده ها می تواند در اصلاح برخی ویژگی های آرد موثر باشد، اما ارزیابی نتیجه نهایی مستلزم بررسی کیفیت مواد اولیه، فرآیند تولید آرد و شرایط آماده سازی و پخت نان است.
از طرفی کیفیت نان تنها به آرد بستگی ندارد و عواملی مانند طرز تهیه خمیر، زمان تخمیر، مهارت نانوا و شرایط پخت نیز در محصول نهایی نقش دارند. بنابراین بررسی وضعیت کیفیت نان باید با در نظر گرفتن تمام مراحل زنجیره تولید انجام شود تا سهم هر یک از عوامل در مشکلات احتمالی مشخص شود.
در این بین نظارت مستمر بر کیفیت آرد تحویلی به نانوایی ها، بررسی کیفیت نان تولیدی و رسیدگی به شکایات مصرف کنندگان می تواند به شناسایی دقیق تر مشکلات کمک کند. همچنین باید مشخص شود که اقدامات وعده داده شده برای بهبود کیفیت آرد چه زمانی به نتیجه می رسد و تاثیر آن چگونه ارزیابی می شود.
به طور کلی کاهش صف نانوایی ها و تداوم عرضه آرد از شاخص های مهم در دسترسی مردم به نان است. اما ارزیابی کامل از وضعیت این محصول اساسی نیز مستلزم بررسی کیفیت محصول نهایی است. نان زمانی می تواند نیاز مصرف کننده را به طور رضایت بخشی برآورده کند که علاوه بر دسترسی آسان و قیمت مناسب، کیفیت و ثبات قابل قبولی داشته باشد.
گفتگو در مورد این post