اگر برای اولین بار قصد دارید پشت بار کار کنید، دانستن مهارت هایی که برای کار در کافی شاپ نیاز دارید مهم تر از حفظ کردن چند دستور غذا یا یادگیری نحوه ساخت لاته آرت است. یک باریستای تازه کار باید بتواند با دستگاه و آسیاب کار کند، اسپرسوی قابل قبولی دریافت کند، بافت مناسبی به شیر بدهد، منو را بداند و در عین حال نظم و تمیزی محل کار خود را حفظ کند. برخی از این توانایی ها فنی هستند و بخشی دیگر تنها زمانی خود را نشان می دهد که چندین سفارش به طور همزمان روی بار گذاشته شود.
در این مقاله به مهارت هایی می پردازیم که برای شروع واقعی کار در یک کافه استفاده می شود. از دانستن قهوه و تنظیم آسیاب تا استخراج، کف کردن شیر، مدیریت سفارش، تمیز کردن تجهیزات و ارتباط با مشتری. همچنین مشخص می‌کنیم که کدام مهارت‌ها برای ورود به اولین شغل ضروری هستند و کدام یک می‌توانند بعد از شروع کار حرفه‌ای‌تر شوند. همه این موارد در دوره باریستا کافه جینو آموزش دیده اند.
برای شروع کار در کافه دقیقا چه چیزهایی باید بدانیم؟
مهارت های مورد نیاز برای کار در کافی شاپ به تهیه نوشیدنی محدود نمی شود. در یک تغییر واقعی، باریستا باید بتواند کیفیت نوشیدنی را حفظ کند، آماده سازی کافه را به درستی انجام دهد، تجهیزات را تمیز نگه دارد و سفارشات را بدون آشفتگی جابجا کند. ممکن است فردی بتواند یک فنجان لاته خوب بسازد، اما اگر نتواند با تغییر شرایط چرخش را تنظیم کند یا در زمان شلوغ نظم را از دست بدهد، آماده نیست که به طور مستقل پشت میله کار کند.
برای شروع نیازی نیست در همه بخش ها پیشرفته باشید. توانایی اجرای مداوم مهارت های اساسی مهم تر است. گرفتن چند شات از یک اسپرسو به صورت پشت سر هم، ایجاد بافت قابل کنترل در شیر و دانستن منوی اولیه کافه از مهارت های ارائه به یک استخدام اولیه ارزشمندتر است.
سطح مورد انتظار هر کافه یکسان نیست. در برخی از مجموعه ها، دستور العمل ها از قبل تعریف شده اند و باریستا باید آنها را با دقت اجرا کند. در یک کافه دیگر، تنظیم آسیاب، کنترل استخراج و تشخیص مشکلات طعم نیز ممکن است بخشی از کار روزانه باشد.
آشنایی با منوی قهوه و کافه؛ قبل از کار با دستگاه چه چیزهایی باید بدانیم؟
اولین بخش از مهارت های مورد نیاز برای کار در کافی شاپ، دانش اولیه محصولی است که قرار است با آن کار کنید. دانستن قهوه به این معنا نیست که تمام انواع، مناطق کشت و روش های فرآوری را قبل از شیفت اول به خاطر بسپارید. شما باید بتوانید تفاوت های اساسی را درک کنید و بدانید که چگونه تغییر دانه، کباب یا آماده سازی می تواند روی فنجان تاثیر بگذارد.
آشنایی بیشتر با من ارتباط مستقیمی با کار روزانه دارد. باریستا باید بداند که آمریکاییو، لاته، کاپوچینو، موکا و سایر نوشیدنی های اساسی چگونه درست می شوند و تفاوت آنها فقط در نام یا اندازه لیوان نیست. وقتی مشتری در مورد تفاوت بین دو نوشیدنی می پرسد، توضیح باید ساده و قابل درک باشد. نه یک دسته از اصطلاحات خاص که به او در انتخاب کمک نکند.
استخراج اسپرسو؛ گرفتن ضربه کافی نیست، باید نتیجه را درک کنید
فرض کنیم طرز تهیه قهوه مشخص است و شات باید با دوز و بازده مشخصی تهیه شود. اگر خروجی خیلی سریع اتفاق بیفتد یا زمان استخراج به طور غیر عادی طولانی باشد، اجرای مکانیکی فرمول مشکل را حل نخواهد کرد. باریستا باید بتواند علائم را تشخیص دهد و بداند که کدام متغیر را شروع کند.
در استخراج ناقص، اسپرسو ممکن است دارای اسیدیته تند، شیرینی کم و بافت ضعیف باشد. از طرف دیگر، استخراج بیش از حد می تواند خشکی و تلخی ناخوشایندی ایجاد کند. البته تنها با «ترش» یا «تلخ» بودن نمی توان به طور قطعی مشکل را تشخیص داد; نوع قهوه، برشته کردن، طرز تهیه و کیفیت آب نیز بر طعم آن تأثیر می گذارد.
مهارت اصلی ارتباط بین متغیرها است. اندازه آسیاب، دوز، عملکرد و زمان به طور جداگانه کار نمی کنند. تغییر یک متغیر می تواند رفتار دیگران را تغییر دهد. به همین دلیل، تصحیح شات معمولا با تغییرات کنترل شده انجام می شود، نه با دستکاری چندین پارامتر به طور همزمان.
کف کردن شیر؛ مهارتی مهمتر از اجرای طرح های پیچیده
در بسیاری از کافه ها، بخش بزرگی از سفارشات را نوشیدنی های شیر تشکیل می دهند. بنابراین توانایی کار با Steam Wand و ایجاد بافت مناسب شیر یکی از مهارت های لازم برای کار در کافی شاپ می باشد.
فوم مناسب فقط به معنای ایجاد حجم زیادی از فوم نیست. شیر باید بافت یکنواختی داشته باشد و حباب های بزرگ روی سطح آن غلبه نکند. مقدار هوادهی نیز با توجه به نوشیدنی متفاوت است. شیر مناسب برای لاته، دقیقاً همان بافت کاپوچینو را ندارد.
دمای شیر نیز مهم است. گرمای بیش از حد می تواند تجربه طعم و بافت نوشیدنی را تغییر دهد. از طرف دیگر، شیری که بافت مناسبی ندارد، حتی اگر یک اسپرسوی خوب زیر آن باشد، نوشیدنی نهایی را ضعیف می کند.
آیا لاته آرت برای استخدام در کافه لازم است؟
لاته آرت می تواند یک مهارت جذاب در رزومه یک باریستا باشد، اما نباید جای اصول اولیه را بگیرد. برای شروع، توانایی ایجاد بافت مناسب شیر، کنترل جریان پارچ و ارائه یک نوشیدنی با کیفیت ثابت، مهمتر از اجرای طرح های روزت پیچیده یا طرح های چند مرحله ای است.
در بسیاری از موقعیت‌ها، یک قلب ساده که روی یک لاته خوب اجرا شده با اسپرسو و شیر متعادل قرار می‌گیرد، نتیجه حرفه‌ای‌تر از طراحی پیچیده روی یک نوشیدنی ضعیف است.
تجهیزات نظافت بخشی از قهوه سازی است
نظافت تنها کاری نیست که باید در پایان شیفت انجام شود. بخشی از آن همزمان با سرو نوشیدنی اتفاق می افتد. نازل بخار باید پس از استفاده تمیز شود، پیش فیلتر و سبد نباید پر از باقی مانده قهوه باشد و فضای کار باید طوری مدیریت شود که سفارش بعدی در محیط نامرتب شروع نشود.
باقیمانده ذرات روغن و قهوه روی قسمت هایی که در تماس با نوشیدنی هستند می تواند طعم شات های بعدی را تحت تاثیر قرار دهد. در دستگاه های تجاری نظافت گروهی، شستشوی قطعات و بک فلاش با توجه به برنامه دستگاه و حجم استفاده از اهمیت بالایی برخوردار است.
ارتباط با مشتری؛ توضیح ساده مهمتر از صحبت کردن حرفه ای است
باریستا در کل شیفت با دستگاه روبرو نمی شود. گرفتن سفارش، پاسخ به سوال مشتری و مدیریت اصلاح سفارش نیز بخشی از کار است. یک مشتری ممکن است تفاوت بین یک سفید تخت و یک لاته را نداند، یا ممکن است در مورد تلخی برای انتخاب بین این دو دانه سوال کند. یک پاسخ خوب باید به او در تصمیم گیری کمک کند.
در اینجا دانش محصول با مهارت های ارتباطی ترکیب می شود. توضیح «این گزینه معمولاً طعم قهوه بارزتری دارد» برای بسیاری از مشتریان مفیدتر از توضیح طولانی درباره استخراج و حلالیت است.
دوره آموزشی مهمتر است یا سابقه کار در کافه؟
این دو جای همدیگر را نمی گیرند. آموزش ساخت یافته به شما کمک می کند تا مفاهیم اساسی را از ابتدا با منطق مناسب بیاموزید. تجربه کاری همچنین شما را با سرعت سرویس، فشار تعویض، رفتار تجهیزات در طول روز و شرایطی که در تمرینات محدود کمتر رایج هستند آشنا می کند.
مشکل زمانی به وجود می آید که فرد بدون اطلاع از اصول اولیه وارد کار می شود و صرفاً حرکات همکاران را تقلید می کند. ممکن است بعد از مدتی بتواند Cafe Recipe را اجرا کند، اما وقتی تنظیم دانه یا آسیاب تغییر می‌کند، متوجه نمی‌شود که چرا نتیجه تغییر می‌کند.
از طرف دیگر، گذراندن دوره باریستا به تنهایی تضمین نمی کند که از روز اول با سرعت یک نیروی کارکشته کار کنید. تمرین، تکرار و قرار گرفتن در معرض موقعیت های واقعی چیزی است که پس از آموزش اولیه به وجود می آید.
برای شروع کار در یک کافه، لازم نیست از روز اول یک باریستای پیشرفته باشید، اما اصول اولیه باید محکم باشد. دانستن منو، تنظیم آسیاب، استخراج اسپرسو، کف کردن شیر، تجهیزات تمیز کردن، گردش کار و ارتباط با تیم از مهم ترین بخش های مسیر هستند. هنرهای پیشرفته، تجزیه و تحلیل استخراج دقیق و مهارت های مدیریتی را می توان در ادامه این پایه توسعه داد.
در میان مهارت های مورد نیاز برای کار در کافی شاپ، ثبات از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یعنی بتوانید نه تنها یک بار کار درست را انجام دهید، بلکه کیفیت آن را در چندین سفارش متوالی و حتی زمانی که نوار مشغول است حفظ کنید. این تفاوت بین «دانستن یک تکنیک» و «آماده بودن برای کار واقعی در یک کافه» است.
گفتگو در مورد این post