بازرس انجمن علمی بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران با اشاره به لزوم جلوگیری از ته چین سیب زمینی برشته گفت: ته سیب زمینی در صورت پخت نادرست سرطان زا می شود.
دکتر بهادر حاجی محمدی با اشاره به اینکه در کشور ما سه نوع تدیگ خوشمزه و پرطرفدار وجود دارد، اظهار داشت: این سه نوع شامل تدیگ برنج، تدیگ نان و تدیگ سیب زمینی است.
او گفت که ته دیگ سیب زمینی در صورت پخت نادرست باعث سرطان می شود، گفت: زمانی که مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات به مدت طولانی در معرض دمای بالای 120 درجه سانتیگراد قرار بگیرند سم سرطان زا آکریل آمید در آنها تولید می شود.
رئیس مرکز تحقیقات ایمنی و بهداشت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد با اشاره به اینکه سم آکریل آمید یکی از عوامل ناباروری و سرطان است، افزود: به طور کلی به دلیل گرمای بیش از حد انواع، خطر سرطان زایی وجود دارد. از کف دیگ بخار
وی دلیل افزایش خطر ناباروری در سیب زمینی را ترکیبات موجود در آن دانست و اظهار داشت: میزان قندهای پیش ساز سم آکریلامید در سیب زمینی بسیار بیشتر از برنج یا گندم است.
حاجی محمدی تصریح کرد: خطر ابتلا به سرطان و ناباروری ناشی از پخت نادرست سیب زمینی بیشتر از نان یا برنج است.
وی در ادامه با بیان اینکه هدف از اعلام این خبر ممنوعیت مصرف سیب زمینی نیست، گفت: استفاده از حرارت کم در هنگام طبخ یکی از ضروریات عملی در آشپزی است و مناسب است حرارت آن قهوه ای باشد. “
بازرس انجمن علمی بهداشت و ایمنی مواد غذایی ایران در پایان با اشاره به اینکه تفت دادن بیش از حد سیب زمینی مهمترین عامل خطر است، خاطرنشان کرد: اگر رنگ سیب زمینی طلایی روشن باشد خطری وجود ندارد. اما رنگ سیب زمینی هر چه که تیره تر باشد، احتمال وجود آکریل آمید در آن بیشتر است.
منبع: سرگرمی
گفتگو در مورد این post