چون همه میوه ها در تمام فصول در دسترس نیستند، به همین دلیل بیشتر آنها را به صورت کمپوت نگهداری می کنند. با ما همراه باشید تا ببینیم کمپوت میوه بخوریم یا نه؟
به گزارش صبح تایم به نقل از برنا، با تهیه کنسروها و کمپوت ها در کارخانه ها می توان آنها را برای مدت طولانی و بدون نیاز به یخچال نگهداری کرد، اما سوال اینجاست که آیا کمپوت های صنعتی فوایدی دارند؟ دلیل ماندگاری طولانی مدت آنها چیست؟ آیا استفاده از این محصولات برای بیماران، کودکان و سالمندان مضر نیست؟
میوه های تازه و فصل در مقایسه با کمپوت ها ارجحیت دارند و کمپوت های خانگی مناسب تر از کمپوت های کارخانه ای هستند.
به دلیل وجود شکر زیاد در کمپوت ها مصرف مداوم آن توصیه نمی شود، اما افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند و یا تحمل هضم فیبر میوه خام را ندارند و از دل درد و اسهال رنج می برند و یا افراد مسن و کودکانی که آن را ندارند. قدرت جویدن میوه ها در صورت نداشتن اضافه وزن یا دیابت می توانند از کمپوت های صنعتی به صورت محدود استفاده کنند و در غیر این صورت از انواع کمپوت های خانگی بدون قند افزوده استفاده کنند.
در میوه های کمپوت دسترسی به ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین های B و C که به حرارت حساس هستند در اثر پخت کاهش می یابد اما از بین نمی رود اما بقیه ویتامین ها که محلول در چربی هستند. تغییر زیادی کرده و می توانید از مزایای آنها بهره مند شوید. بهره مند شد
آیا به کمپوت ها مواد نگهدارنده اضافه می کنند؟
بسیاری از خانواده ها و حتی برخی از متخصصان در زمینه های غیر مرتبط بر این باورند که کمپوت های صنعتی از آنجایی که ماندگاری بالایی دارند و خارج از یخچال نگهداری می شوند، درصد بالایی از مواد نگهدارنده و حساسیت زا دارند.
بد نیست بدانید که کمپوت ها نوعی کنسرو به حساب می آیند و نحوه تولید و بسته بندی آن ها نیاز به مواد نگهدارنده را در این محصول بی نیاز می کند.
نوع بسته بندی و فرآیند حرارتی پاستوریزاسیون یا استریل شدن کمپوت ها عامل اصلی حذف عوامل بیماری زا و ایجاد فساد در محصول است به گونه ای که در اثر پختن میوه، باکتری های موجود در آن از بین رفته و شربت آن می تواند افزایش ماندگاری محصول
به یاد داشته باشید که تاریخ انقضای روی کمپوت ها تا زمان باز شدن محصول معتبر است. بر اساس نوع و ویژگی میوه از افزودنی های مختلفی مانند کنسانتره، شیرین کننده ها، رنگ های طبیعی، صمغ، نشاسته و … استفاده می شود که این ترکیبات می تواند احتمال ایجاد حساسیت را در برخی افراد مستعد افزایش دهد.
یک باور غلط در مورد کمپوت
گفته می شود در کارخانه ها از مواد شیمیایی مضر برای پوست کندن و صیقل دادن سطح میوه ها استفاده می شود. واقعیت این است که روش های مختلف لایه برداری در صنعت وجود دارد.
برخی از میوه های پوست نازک مانند گوجه فرنگی و هلو را گاهی با حرارت و بخار پوست کنده می کنند و گاهی از روش انجماد سریع و سپس جوشاندن آب استفاده می کنند.
روش متداول دیگری نیز وجود دارد و آن پاک کردن پوست با استفاده از سودا (ماده قلیایی) است که البته پس از لایه برداری با استفاده از اسید سیتریک یا جوهر لیمو، اثرات سودا را خنثی می کند و هرگز تهدیدی برای آن نخواهد بود. سلامت مصرف کننده
خوردگی لاک، عامل فساد شیمیایی
توصیه همیشگی متخصصان صنایع غذایی در خصوص کنسروها و کمپوت ها این است که به محض باز شدن در قوطی محتویات آن را در ظروف مطمئن منتقل کنید، مخصوصاً در مواردی که نیاز به نگهداری مواد غذایی یا میوه های اضافی است.
از قوطی های فلزی در کارخانه ها برای کنسرو کردن مواد غذایی استفاده می شود که برای جلوگیری از فعل و انفعالات شیمیایی بین آهن و غذا با قلع پوشانده می شود و برای ایمنی و سلامت بیشتر از لایه ای از لاک مخصوص که با آن میوه، غذا یا چاشنی سازگار است استفاده می شود. خواهد بود
زمانی که قوطی کنسرو یا کمپوت باز می شود، لاکی که دیواره داخل قوطی را می پوشاند در حین باز شدن مخدوش و آسیب می بیند و دیواره ظرف در مجاورت هوا مستعد واکنش های شیمیایی نامطلوب با غذا خواهد بود.
نکته قابل توجه:
گاهی دیده می شود که قوطی برخی از کمپوت ها و کنسروها در قسمت های خود زنگ زده یا له شده است و در بیشتر موارد این گونه محصولات در برخی فروشگاه ها به حراج گذاشته می شود. این احتمال وجود دارد که در هنگام بسته بندی و فشار دادن درزهای جانبی و برخی از اتصالات قسمت هایی از بدنه قوطی آسیب ببیند، بهتر است از خرید این گونه محصولات خودداری کنید.
آیا کمپوت میوه برای بدن مضر است یا مفید؟ اولین بار در صبح. ظاهر شد.
گفتگو در مورد این post